상해요리는 중국의 4대 요리 중 하나로, 최대한 재료 고유의 맛을 살려 요리한 해산물 요리가 대표적이다. 그 밖에 중국의 각 지방음식과 국제적인 도시답게 세계 각국의 음식 등을 다양하게 맛볼 수 있다. 단, 제대로 된 요리를 맛보려면 만만치 않은 비용이 든다

상해 요리 중에서 단연 최고로 꼽을 수 있는 상해의 게요리는 예로부터 중추절이나 다른 명절 때 손님을 극진히 대접하기 위해 내놓았던 고급음식이다. 특히, 게의 제철인 9~11월은 속살이 가장 많이 오른는 때로 고급 레스토랑에서는 게요리가 불티나게 팔리고, 시장에 나가면 싱싱한 게를 고르기 위해 분주한 사람들의 모습을 볼 수 있다. 상해 게는 모크즈 게의 일종으로, 양자강 하구 일대에서 많이 잡히는데, 그 중 양정호에서 나는 것이 가장 크고 맛이 좋다. 상해 게를 구별하는 법은 집게발 밑부분에 부드럽고 까만 털이 빽빽하게 나 있는지 확인하면 된다. 상해 게는 이 털 때문에 "털게"라는 이름으로도 불린다.

상해 게로 만든 요리의 종류는 매우 다양한데, 그 중에서 최고로 손꼽히는 것은 의외로 간단한 요리이다. 아무 양념없이 게를 푹 쪄서 생강 조각을 넣은 초간장에 찍어 먹는 것이다. 가장 독특한 조리법은 살아있는 게를 술에 담아 먹는 취해(醉蟹)로, 북송 때부터 내려오는 전통적인 조리방법이라고 한다. 술에 담겨있는 게를 보고 "취한 게"라는 재미있는 이름이 붙었다. 이밖에 상해 게요리는 껍데기까지 푹 졸여먹는 장초청해(醬炒靑蟹), 게껍질에 게육과 게알을 채워 쪄먹는 부용해투(芙蓉蟹鬪), 게를 춘장에 졸인 초혹황유(炒酷黃油), 게육과 알을 함께 넣어 졸인 해분초단(蟹粉炒蛋), 게육과 두부를 졸인 해분두부(蟹粉豆腐) 등이 있다.